Do you Wine Sushi?

Este é um post para quem gosta de sushi. E vinho!

São cada vez mais os apreciadores de comida japonesa, e os muitos que têm vindo a descobrir os seus encantos… mesmo entre os nossos amigos, notamos um aumento significativo dos que passaram do “Clube do Não que Horror” para o “Clube do Sim Sempre“.

Foram conquistados com dificuldade, mas renderam-se totalmente!

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Porque o sushi tem isso, depois de entrar na nossa vida é uma paixão definitiva.

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Agradável, leve, saudável, ideal para partilhar, muito versátil e especialmente simples ( quando não somos nós a fazê-lo, claro! )… não suja louça, não arrefece, e é ideal para receber os amigos, sem complicações. A maior parte das vezes vamos buscar para comer em casa, somos mesmo muito adeptos do Take Away, e o bónus é que podemos abrir o vinho ao nosso gosto sem limitações.

São imensas as combinações possíveis com bons e económicos vinhos, de todas as regiões de Portugal.

Um pairing que pode ser feito a pensar no equilíbrio ou, se preferirem, a destacar a complexidade do vinho face à simplicidade das peças. Ambas as opções são válidas, plenas de sentido e um excelente desafio.

Do you Wine Sushi?

Deixamos algumas ideias, de como harmonizar o vinho com sushi, para experimentarem e quem sabe surpreender os amigos com boas propostas e sugestões!

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Sushi, Sashimi, Nigiris ou Temakis:

Neste caso os vinhos querem-se como as peças, igualmente leves e subtis, para acompanhar os sabores delicados do peixe cru. Apostamos em vinhos frescos, com acidez e complexidade quanto baste.

As nossas preferências vão para alguns brancos do Dão, privilegiando os da casta encruzado, com mineralidade e boa acidez; nos Vinhos Verdes optamos pelos alvarinhos; entre os nossos favoritos estão ainda os vinhos atlânticos, de Lisboa ou da Bairrada, pelas suas características de frescura, mineralidade e notas salgadas.

Agradáveis à vista e ao palato, podem e devem também experimentar os vinhos rosé, desde logo pelo delicioso pendant que fazem com as peças de salmão.

Por último mas não menos importante, apostem nos espumantes portugueses, elegantes e o mais naturais possíveis.

As nossas sugestões:

Pacheca

Rosé Douro 2016

Aromático, com uma boa acidez e frescura, ideal para este Verão como acompanhamento de sushi.

Castas
Touriga Nacional e Tinta Roriz

www.quintadapacheca.com

Preço: 5,00€

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BSE / Branco Seco Especial

Branco Setúbal 2016

Aroma frutado a abacaxi, melão, lichias. Sabor frutado, macio, equilibrado, suave com alguma elegância.

Castas
Antão Vaz e Arinto

www.jmf.pt

Preço: 4,00€

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Casa de Mouraz

Branco Dão 2015

Um vinho de lote a seguir a tradição da região do Dão, incluindo cerca de 15 variedades diferentes. Bom corpo, estrutura e acidez.

Castas
Vinhas velhas. Encruzado, Malvasia-Fina, Bical, Cerceal-Branco, Rabo-de-Ovelha, Fernão-Pires, Uva-Cão, Síria e outras

www.casademouraz.com

Preço: 8,00€

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Contacto / Alvarinho

Branco Verde 2015

Aromas intensos, cítricos e tropicais, mas com grande complexidade. Encorpado, boa estrutura e final amargo e seco próprio da casta Alvarinho.

Castas
Alvarinho

www.anselmomendes.pt

Preço: 9,80€

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Casal de Santa Maria / Malvasia

Branco Colares 2015

Vinho Regional de Lisboa, elaborado exclusivamente a partir da casta Malvasia de Colares. Leves aromas florais característicos da casta, notas de anis e tangerina. Sabor fresco e com boa acidez, final longo e com a característica sensação de salgado predominante da região de Colares.

Castas
Malvasia

www.casalstamaria.pt

Preço: 10,00€

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Soalheiro / Primeiras Vinhas

Branco Verde 2015

Aroma elegante. Sabor encorpado, mineralidade, fresco e com boa complexidade gustativa.

Castas
Alvarinho

www.soalheiro.com

Preço: 14,90€

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Campolargo / Cerceal

Branco Bairrada 2015

Um pináculo de elegância, boa estrutura e frescura. Firmeza na medida, e todas as boas características bairradinas. A justificar pagar um pouco mais…

Castas
Cerceal

www.campolargovinhos.com

Preço: 23,00€

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Ex-Libris / Super Reserva

Espumante Bairrada 2008

Bem ao nosso gosto. Notas de frutos secos, alguma complexidade aromática, boa frescura e acidez. Evolução elegante e harmoniosa.

Preço: 12,50€

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Messias / Grand Cuvée

Espumante Bairrada 2010

Blanc de Blancs em estilo suave e delicado, equilibrado e boa fruta.

www.cavesmessias.pt

Preço: 15,00€

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Sushi de Fusão:

Remete-nos para sabores experimentais mais fortes, com a introdução de elementos não tradicionais como queijos, frutas ou molhos. Tempuras. Califórnia. Filadélfia. Cream cheese.

Em nossa casa dificilmente entram estas peças com excesso de molhos e de frituras.

Mas para quem aprecia, sugerimos um vinho branco com mais corpo, ou porque não um vinho tinto, preferencialmente jovem e fresco, sendo que algumas castas se destacam à partida como mais “adequadas”, é o caso do castelão e do pinot noir.

As nossas sugestões:

Quinta de Foz de Arouce

Branco Beiras 2015

Aroma complexo com notas de lima e toranja, mel e funcho. Boa estrutura e acidez equilibrada, suave com baunilha e notas fumadas. Longo final de boca.

Castas
Cerceal

www.fozdearouce.com

Preço: 13,00€

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Ninfa / Blanc de Noirs

Espumante Lisboa 2014

Cor ligeiramente salmonada, com complexidade e elegância. Cremoso, vivo, bolha fina e persistente.

Castas
Pinot Noir

www.joaotmbarbosa.com

Preço: 25,00€

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Conceito / Bastardo

Tinto Douro 2014

Cor aberta e sedutora, aromas a morangos e cerejas maduras, e nuances vegetais. Na boca boa presença e acidez. No cômputo geral é elegante, fresco e original.

Castas
Bastardo

www.conceito.com.pt

Preço: 18,00€

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Campolargo / Diga?

Tinto Bairrada 2008

Cor intensa, e aromas vegetais. Vivaço, robusto e fresco. De um ano já difícil de encontrar, a ideia é seguir as mais recentes colheitas.

Castas
Petit Verdot

www.campolargovinhos.com

Preço: 29,90€

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Na verdade, a maior parte das vezes numa refeição misturam-se todos estes elementos, num sem número de ingredientes e de múltiplos sabores.

Senão vejamos… Atum, Salmão, Cavala, Marisco, Pepino, Manga, Sementes de Sésamo, Algas, Arroz, Gengibre, Pickles … e alguns declarados inimigos do vinho como o Molho de Soja, o Wasabi e o Vinagre.

O ideal, se forem várias pessoas a partilhar, é experimentar vinhos diferentes para momentos diferentes, um para o início e outro para finalizar, da menor para a maior complexidade, do “liso” para as bolhas ou vice versa.

Vale quase tudo! Porque vai ser sempre delicioso…

Já o dissemos acima e voltamos a reiterar, face à versatilidade do sushi e dos vinhos portugueses, são inúmeras as possibilidades de harmonização, e mesmo os restaurantes de comida japonesa só não têm uma boa carta de vinhos se não quiserem… ou não se derem a esse “trabalho“. A maior parte continua a apostar na sangria, uma opção engraçada mas que não chega sequer a ser mais barata nem tem a mesma qualidade.

Se aproveitamos o bom peixe da nossa costa, porque não o bom vinho das nossas uvas?

Fica a dica!

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Nota: Estas são algumas variantes escolhidas dentro da realidade portuguesa, e já ficamos muito bem servidos, mas existem outras propostas no resto do mundo que podem também experimentar, por exemplo Muscadet, Chablis, Gruner Veltliner, Pinot Grigio e os Riesling.

Dos últimos que tivemos oportunidade de provar destacamos:
Rosé de L’Ostal Cazes / Albariño Zarate Tras da Viña / Marqués de Vizhoja / Altapavina Pinot Noir / Riesling Hugel